披露宴の料理が美味しいのは、今や当たり前。近年披露宴で提供される料理には、ダイナミックな調理パフォーマンスを加えるなど様々な工夫が凝らされています。 美味しいだけでなく見た目も香りも楽しめる料理なら、きっとゲストの印象に強く残るはずです。 そこで今回は〝五感で楽しめるプレミアムフレンチ〟をコンセプトに料理を提供している「The Club of EXCELLENT COAST」を取材し、料理に関する演出などについてお話をうかがってきました。 (取材：トキハナ 編集部／文：三島莉永)
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目次
1. 味覚や触覚だけじゃない！五感で楽しむ料理とは？
結婚式の披露宴で提供される料理は、ゲストへのおもてなしのひとつ。参列してくれるゲストには感謝の気持ちを込めて、とっておきの料理を提供したいですよね。
今や料理が美味しいのは当たり前。味にこだわるのはもちろんのこと、見た目や調理パフォーマンスにこだわっている会場も多くあります。
今回取材を行なったThe Club of EXCELLENT COASTは、〝五感で楽しめるプレミアムフレンチ〟をコンセプトにした料理をご用意。一般的な料理は主に味覚と触覚で楽しむものですが、視覚・聴覚・嗅覚すべてを使って楽しめる料理を提供しています。
味わいだけでなく感覚をフルに使って楽しめる料理なら、ゲストの記憶に残ること間違いなし。忘れられない結婚式になることでしょう。
1-1. コーヒーサイフォンを使ったスープパフォーマンス
The Club of EXCELLENT COASTで人気を集めている演出のひとつ“スープパフォーマンス”とは、コーヒーサイフォンを用いて行なう調理方法です。
コーヒーサイフォンは、水蒸気の膨張によってコーヒー豆とお湯が混ざり合ったあと急に冷やされて、美味しいコーヒーが抽出される仕組みになっています。
そんなコーヒーサイフォンの仕組みを、スープの調理に応用。着席しているゲストの前で、具材とスープが混じり合った美味しいスープを抽出します。
美味しいだけでなく、コポコポと音をたててスープがガラス製のサイフォンへと湧き上がっていく様子を楽しめるのも魅力です。
1-2. 迫力満点！液体窒素を使ってシャーベットを調理
魚料理と肉料理の間には、お口直しのシャーベットを提供。こちらのシャーベットもスープと同様に、サービスマンやパティシエが会場に来てシャーベットを調理し、出来立てのものを提供してくれます。
シャーベットを調理する際には液体窒素を使うので迫力満点！シャーベットの材料が入っているボールに液体窒素を入れると、ブオーッと大きな音が響き白い冷気がモクモクと溢れ出てきます。
ダイナミックなパフォーマンスにゲストもきっと盛り上がることでしょう。
1-3. 少人数婚限定のライブケーキパフォーマンス
親族や親しい友人のみを招いて行なう少人数婚の場合は、“ライブケーキパフォーマンス”というサービスを実施しています。
こちらは、ケーキ入刀で使うウエディングケーキを、披露宴会場で専属のパティシエがデコレーションしていくサービス。一般的にウエディングケーキにはデコレーションもすべて出来上がった状態のものを使用しますが、こちらのサービスはケーキ入刀までの過程も楽しめます。
ウエディングケーキにのせる飴細工を作ったり、まっさらな状態のケーキを飾り付けていったり…。ウエディングケーキが完成するまでの様子を見られる機会はなかなかないので、大人のゲストにもお子さまゲストにも喜んでもらえますよ。
出典:ザ クラブ オブ エクセレント コースト （The Club of EXCELLENT COAST)
2. ゲストの好みに合わせて料理を選べる、プリフィックススタイル
披露宴でゲストに提供する料理は、一品一品こだわりたいもの。しかし、“高額なコース料理=ゲストの満足に繋がる”というわけではありません。
味はもちろん、ゲストの好みに合わせた料理を提供することが最上のおもてなしといえるでしょう。
近年では、料理にこだわりたいカップルのためにプリフィックススタイルを取り入れている結婚式場も多数あります。
プリフィックススタイルとはいくつかの選択肢の中から、お好きな料理を選びコースを完成させるスタイルのこと。自由度が高く、他にはないオリジナルのコース料理を提供出来るのが特徴です。
The Club of EXCELLENT COASTでも、プリフィックススタイルを取り入れています。
例えば「○○が好きな方がいらっしゃるからこういう料理にしたい」「お酒を飲むゲストがいるから、メインディッシュもお酒に合うような料理がいいかなぁ」というように、ゲストの顔ぶれに合わせてコース料理を一品ずつ選択出来ます。
ゲストのことを考えながら料理を選べるので、ゲストの満足度も格段に上がりますよ。
また、一品ずつ料理を選べるので、予算に合わせてコースを組めるのもプリフィックススタイルの魅力。
The Club of EXCELLENT COASTでは一品ずつ数百円単位で微調整出来ます。スープ一品でも、1000円・1100円・1200円と様々な価格のメニューが用意されています。
出典:ザ クラブ オブ エクセレント コースト （The Club of EXCELLENT COAST)
3. 食後のデザートの楽しみ方は様々
子どもや女性のゲストが多い結婚式では「食後に提供するデザートにもこだわりたい！」という方もいらっしゃるのではないでしょうか？
取材を行なったThe Club of EXCELLENT COASTでも、デザートに関する様々な演出を実施。すべてのゲストに満足していただけるように工夫を凝らしています。
味だけでなく、料理の“楽しみ方”にもこだわれば、より思い出に残る結婚式になるはずです。
3-1. 華やかな見た目のデザートブッフェ
The Club of EXCELLENT COASTの披露宴会場「PRINTEMPS(プランタン)」では、“ライブデザートブッフェ”という演出が可能です。
ライブデザートブッフェとは、3人のパティシエがゲストの目の前で調理を行なう演出。クレープや季節のフルーツを使ったスムージーなどを披露宴会場で作ってくれます。
加えて、奥のキッチンでフランベした材料を冷たいアイスと合わせたパフェも提供。出来立ての味や香りが楽しめます。
「デザートブッフェを体験したことはあるけど、パティシエがいてその場で作ったデザートを食べたのは初めて！」とゲストにも大好評の演出です。
3-2. 好きなスイーツを選べる、セレクトデザート
デザートブッフェの他、季節により異なる4種類のデザートの中から好きなデザートを選べる“セレクトデザート”というサービスも実施。
サービスマンがデザートのイラストを掲載したメニューをゲストテーブルにお持ちして、その中からデザートを一品選んでいただきます。
“セレクトデザート”はデザートブッフェと違ってテーブルで楽しめる演出のため、「年配のゲストが多いので、移動が必要のない演出をしたい」という方にも人気です。何より、食べたいデザートを自分で選ぶことができるので、ゲスト満足度も高くなります。
3-3. お酒との相性も抜群なショコラバー
バーカウンターを設置している披露宴会場「ORANGERIE(オランジェリ)」では、ショコラバーの演出も人気です。
スペシャルブレンドしたホットチョコレートをバーカウンターに並べて、アイスやフルーツを自由にディップして味わえます。
中には、フルーツのリキュールを垂らしたホットチョコレートもご用意。リキュールを加えたチョコレートは香り豊かでお酒との相性も抜群です。
甘いものが好きな方だけでなく、お酒が好きなゲストにも楽しんでもらえますよ。
「ちょっと個性的なスタイルのデザートを提供したい」
「ゲストにサプライズ感を与えたい」
と考えているカップルにおすすめの演出です。
出典:ザ クラブ オブ エクセレント コースト （The Club of EXCELLENT COAST)
4. 食事と一緒に楽しむドリンクメニューにもこだわれる
料理やデザートはもちろんですが、ゲストに心置きなく楽しんでもらうためにはドリンクにも気を配りたいところです。
The Club of EXCELLENT COASTでは、数種類のドリンクプランをご用意。
ソフトドリンクやビールなどが楽しめるスタンダードなプランから、日本酒や焼酎、カクテルなどが楽しめるプランもあります。
また、プランによってはちょっと変わったサービスも行なっています。
4-1. 挽きたての豆の贅沢なコーヒーを
カクテルが付いたドリンクプランを選ぶと、無料で専属のコンダクターがついてきます。
専属のコンダクターはソフトドリンクやアルコールの他、挽きたて豆で淹れるコーヒーも提供。豆本来の美味しさを引き出すこだわりの方法で淹れたコーヒーを味わえます。
挽きたての豆で淹れるコーヒーが味わえるサービスは、結婚式会場ではあまり見かけない珍しい演出。まるでカフェにいるかのような、ほっとしたひとときを過ごせます。
ゲストの中には、「今まで数多くの結婚式に参列した経験があるけど、こういう演出は今までになかった！」と驚かれる方もいるとか。
4-2. 二人の趣味を反映したオリジナルカクテル
既存のメニューだけでなく、新郎新婦のためだけにオリジナルカクテルを作ることも可能。
季節の花にちなんだカクテルや、旬のフルーツを使ったカクテルなどが楽しめます。他にも、新郎新婦の趣味や嗜好に合わせたオリジナルカクテルも出来ますよ。
過去には、野球が好きな新郎新婦が、それぞれが応援している球団のカラーをイメージしたオリジナルカクテルを2種類ご用意。ゲストに実際にオリジナルカクテルを飲んでもらって、どちらが美味しいか投票してもらう演出を行なった事例もあったそうです。
出典:ザ クラブ オブ エクセレント コースト （The Club of EXCELLENT COAST)
5. 試食会では、料理・デザート・ドリンクすべて確認出来る！
いくら説明書きがあっても、料理は実際に食べてみないとわからないこともありますよね。一般的に、ほとんどの結婚式会場が試食会を行なっているので、式場を決める前に試食会に訪れるのがおすすめです。
もちろん、The Club of EXCELLENT COASTでも試食会を開催。選べる料理は前菜からメインディッシュに至るまで多数ご用意していて、例えば前述でご紹介したスープパフォーマンスも2種類あるので「どっちの方が喜んでもらえるかなぁ」とゲストのことを想像しながら選べます。
また、試食会では料理だけでなく、デザートブッフェやドリンクも体験出来ます。料理とドリンクの相性を実際に確かめられるので、ゲストに満足していただけるように細かな部分まで工夫出来ますよ。
出典:ザ クラブ オブ エクセレント コースト （The Club of EXCELLENT COAST)
6. まとめ│味以外にもこだわった、一生記憶に残る料理を
駅からのアクセス・内装の雰囲気・設備環境…。
結婚式場を選ぶ際にこだわる点は人によってそれぞれ異なりますが、料理を軸にして決めるカップルも多いです。
しかし、ひとくちに料理といっても式場選びをする際にチェックするポイントはたくさんあります。例えば味が良くても見た目の華やかさに欠けるようでは物足りませんよね。
料理の味にこだわるのはもちろん、プラス要素として今回ご紹介したような演出を取り入れれば、よりゲストの満足度も上がることでしょう。
結婚式ではゲストの記憶に一生残るような、とっておきの料理を提供しませんか？
